Quand la charcuterie devient haute couture.
L'alliance du Porc Noir Gascon et d'un savoir-faire séculaire.
Une pièce signature, à découvrir en boutique et dans notre collection limitée.
L'histoire ne s'écrit pas en un jour. Elle se forge dans l'atelier familial, entre les mains d'un grand-père, puis d'un père. Je suis le gardien de cette flamme, celui qui a décidé de ne jamais trahir la matière.
Dans le silence des cuisines, j'ai appris le poids des gestes. Chaque couteau affûté, chaque pâte reposée raconte un apprentissage patient. La maison Gonzales est née de ces répétitions, de ces dimanches où l'on goûte, ajuste, recommence.
Tout commence dans la terre. À Thuir, mes cochons vivent libres. Le Porc Noir Gascon est une race exigeante, lente, précieuse. Son gras est un parfum, sa chair une texture. Sans cet élevage, l'artisanat n'est rien.
Le grain de maïs grillé, la chaleur du soleil sur les chênes lièges, l'eau claire des Aspres : tout participe à la noblesse de cette chair. Mon rôle est de la respecter, de la sublimer sans la travestir. Le sel, le temps et l'air font le reste.
Décembre 2025. Face aux maîtres japonais et français, le verdict tombe. Champion du Monde. Ce titre n'est pas une fin, c'est la promesse que chaque tranche découpée dans mon atelier portera l'excellence de ce jour.
Sur scène, la lumière, les juges, le silence avant la coupe. En coulisses, l'équipe, le travail de plusieurs années condensé en quelques bouchées. Depuis ce soir-là, je défends ce standard avec humilité : chaque pièce qui sort de l'atelier doit être digne du podium.
Champion
01
Porc Kintoa, Canard fermier, foie gras, ris de veau. Gelée clarifiée pour un équilibre millimétré.
Champion
02
Saucisse 100% Porc Noir Gascon, poivre rare, boyau naturel. Titrée Championne du Monde 2022.
Catalogue
03
Charcuteries fines, pièces saisonnières, coffrets cadeaux et éditions limitées en Porc Noir Gascon.
Rendez-vous
04
Réservations, ateliers, traiteur, presse ou collaborations chefs : nous répondons sous 24h.